商用厨具与家用厨具不同，餐厅酒店等商业环境比家庭厨房环境复杂，温度高、湿度大、人员活动性大。因此，餐厅、酒店等备置的商用厨具的材质必须具备不怕水、耐高温、不变形、耐腐蚀、不发霉、耐油烟、易清洁、不膨胀等能力。同时，必须满足食品卫生标准。

不锈钢是大家比较熟悉和接受的一种金属材质，现在是商用厨具最常用的材质，它不仅坚固耐用，而且健康环保，又很漂亮，直接改变厨房的视觉环境，不至于灰暗潮湿。

但是，不锈钢也有各种各样的种类，种类不同差异也很大。商用厨具关系到大众的食品安全问题，偶尔也有人对安全性提出疑问。因为不锈钢的品质非常重要。

一.不锈钢是什么。有什么分类？

不锈钢是不锈钢耐酸钢的简称，不单纯指不锈钢，而是指100种以上的工业不锈钢。具有耐空气、蒸气、水等弱腐蚀介质和不锈钢性的钢种都可以称为不锈钢。不锈钢的耐腐蚀性来源于其表面稳定、致密、坚固的钝化膜，铬是不锈钢表面形成钝化膜所需的元素，不锈钢的耐腐蚀性依赖于铬，优质不锈钢的不动化膜坚硬劣质不锈钢极易生锈（铬元素含量达不到标准，生产过程不合格等）。除了铬，还有镍、钼、氮等钢种。不锈钢型号分类多，例如有200系列、300系列、400系列、500系列、600系列等，其中201和202不锈钢是不锈钢中的低端产品，它们的价格要便宜得多。304和316不锈钢是最常见的两种，316不锈钢比304贵一些。304不锈钢具有良好的耐腐蚀性和耐热性，广泛用于家庭建筑和食品工业等几乎所有的日用环境。更高级的316不锈钢耐腐蚀性更强，性能更稳定，主要应用于化工、医疗等领域。

二.商业不锈钢厨具的优越性有哪些？

1.在商用厨具领域，选择不锈钢材质有什么好处呢。

2.商用不锈钢厨具防水防火，耐高温，渗透性好，不变色，表面新亮。

3. 商用不锈钢厨具可回收，环保，无毒无味，不产生放射线。

4.商用不锈钢厨具整体结构通畅，清洗维护方便，无卫生死角，细菌不繁殖。

5.商用不锈钢厨具耐冲击性强，硬度高，耐磨性强，不留痕迹。

6.与其他材质相比，不锈钢是品质优良、价格低廉的好选择，它耐酸耐碱，表面强度高，韧性大，不易破碎。

7.商业不锈钢厨具可满足多种美学要求，呈现时尚、美观、大气外观，如磨砂、压花、着色、电镀等。

三.如何正确使用商用不锈钢厨具？

不锈钢厨具不能长时间盛放酱油、醋、盐等调味料，也不能煮中药。另外，不锈钢厨具不能空烧，空烧会导致表面镀铬层的老化和脱落。

不锈钢厨具要经常清洗，清洗时使用中性清洗剂即可。不能使用强碱、强氧化苏打、漂白粉等。请不要让尖锐物品直接伤害表面，不要用钢刷清洗。清洗后的不锈钢厨具可以去除水分，用干抹布擦拭，保持干燥状态。